風味云南，今天你“糕”興了嗎？
2021-11-29 11:05:12
鮮花餅
得天獨厚的氣候資源，賜予了云南“四時飛花”的美麗景象，也令各色鮮花成了云南人餐桌上的珍饈美饌。說到吃花，不得不提云南傳統(tǒng)點心界的代表——鮮花餅，不少外地游客離開云南時腦中浮現(xiàn)的伴手禮首選就是它。
鮮花餅是一種以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，它也是滇式月餅的經(jīng)典代表之一。鮮花餅入口酥軟，玫瑰香醉人。一口咬下去，那種滿足感油然而生，香甜酥糯，伴隨花香在口腔里擴散開來。
?鮮花餅是由上等食用玫瑰花制作的，食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。
?定勝糕的外形像元寶，有點甜味，色呈淡紅，松軟清香，入口甜糯，中間是豆沙餡料。那為什么要叫做定勝糕呢？
梅貽琦和夫人韓詠華。
?抗日戰(zhàn)爭期間，日寇入侵，清華與北大、南開大學首先在湖南長沙組建成立國立長沙臨時大學，1938年4月，國立長沙臨時大學繼續(xù)向西南內遷至昆明，改稱國立西南聯(lián)合大學。
?1943年物價飛漲，教授的月薪僅用于吃飯也只夠半個月，為了彌補家庭開支入不敷出的局面，時任西南聯(lián)合大學校務委員會常委兼主席的梅貽琦，其夫人韓詠華與潘光旦教授夫人趙瑞云、袁復禮教授夫人廖家珊一同合作生產(chǎn)小食品出售，她們把產(chǎn)品起名為“定勝糕”，喻抗戰(zhàn)一定勝利之意。
?奶油回餅是云南的傳統(tǒng)食品之一，已有近百年的歷史。奶油回餅含葡萄糖、麥芽糖、淀粉、蛋白質等成分，營養(yǎng)豐富，易于消化。
?云南回餅不僅風味殊異，而且來由也很特別。50多年前，昆明“合香樓”糕點鋪的一位師傅把面團搓好后，發(fā)現(xiàn)忘了加雞蛋，這時面團已酸，繼續(xù)發(fā)酵，面要變質，不發(fā)酵又做不成面包。正為此發(fā)難之時，一位師傅說：“加些小蘇打做成烤餅吧！”于是他們就把面團搟成一厘米厚的面片，切成二厘米見方的小塊，為了和其他糕點有所區(qū)別，又在生胚中心加了一個紅花，上爐烘烤。萬沒想到，出爐一看，成品色如白雪，形如玉塊，中間一點紅，好似雪里紅梅分外妖嬈，試嘗之后，清香爽口，松軟味美，分外好吃。一位師傅說：“這餅是發(fā)面返回來做成的，就叫回餅吧！”回餅送到店內，由于新奇而味好，很快被顧客搶購一空。
?將雞蛋融入到精選面粉之中，讓雞蛋的清香、黏稠與面粉混為一體，經(jīng)過烘焙時間的把控，將這種融合后的餅烤成淡黃，這便是蛋清餅的做法，吃起來香軟可口。
?茶馬古道諾鄧村，經(jīng)歷三年左右時間，造就了油脂薄、瘦肉多、鮮滑味美的諾鄧火腿。利用其做出來的火腿酥更是讓人垂涎。
?諾鄧火腿酥的精華就在餡料里，選用來自諾鄧村三肥七瘦的上好火腿，洗凈泡水除去過重的咸味，上鍋蒸熟切小粒，用蜂蜜、砂糖、油拌勻。以此特殊方式制作的諾鄧火腿餡料，輔以白糖及蜂蜜和制而成，餅皮選用優(yōu)質小麥面粉融入大理農(nóng)家蜂蜜烘焙而成，金黃酥脆，醇香味美。
?云南地處云貴高原，蕎穗大、蕎粒飽滿，蕎面成為了普通人家制作美食的原料之一，蕎面湯、蕎飯、蕎餅、蕎糕……換著法兒的吃，總是吃不夠。
?昆明滇八件是昆明風味糕點，用特色的原料和傳統(tǒng)的烘烤工藝精心配置而成。
?滇八件因每盒裝八件，有八個品種、八種口味，故得此名。滇八件，分“一硬、二白、五紅”。其中這“一硬”，指的是硬殼火腿餅；“二白”指的是洗沙白酥、水晶酥；“五紅”指的是麻仁酥、玫瑰酥、雞樅酥、五仁酥、大頭菜酥。
?酸角果肉營養(yǎng)豐富，口感鮮美，聽它的名字就知道它的味道是酸酸的，自然有開胃效果。
?色澤紅潤、皮酥肉香、入口松化……這是云南廣南傳統(tǒng)手工藝制作的月牙婆手工餅的特點。
?從精心挑選豬肉開始，制作一個手工餅至少需要八道工序，月牙婆手工餅每年的產(chǎn)量十分有限。而這種完全遵循古制的特殊手工技藝，在廣南當?shù)匾呀?jīng)傳承了一百多年。
?據(jù)介紹，與外地月餅相比，廣南月牙婆手工餅無論從形狀、大小、口感等方面均有自身特色，產(chǎn)生這些差異主要是氣候、水質、手工制作等多種因素綜合而成。
得天獨厚的氣候資源，賜予了云南“四時飛花”的美麗景象，也令各色鮮花成了云南人餐桌上的珍饈美饌。說到吃花，不得不提云南傳統(tǒng)點心界的代表——鮮花餅，不少外地游客離開云南時腦中浮現(xiàn)的伴手禮首選就是它。
鮮花餅是一種以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，它也是滇式月餅的經(jīng)典代表之一。鮮花餅入口酥軟，玫瑰香醉人。一口咬下去，那種滿足感油然而生，香甜酥糯，伴隨花香在口腔里擴散開來。
?鮮花餅是由上等食用玫瑰花制作的，食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。
?食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國大部分地區(qū)均有分布，但屬云南種植的最為上乘。云南素有“植物王國”之稱，擁有其他區(qū)域無法比擬的優(yōu)勢——四季如春的氣候，優(yōu)質充沛的日照，得天獨厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優(yōu)異條件。
?定勝糕的外形像元寶，有點甜味，色呈淡紅，松軟清香，入口甜糯，中間是豆沙餡料。那為什么要叫做定勝糕呢？
梅貽琦和夫人韓詠華。
?抗日戰(zhàn)爭期間，日寇入侵，清華與北大、南開大學首先在湖南長沙組建成立國立長沙臨時大學，1938年4月，國立長沙臨時大學繼續(xù)向西南內遷至昆明，改稱國立西南聯(lián)合大學。
?1943年物價飛漲，教授的月薪僅用于吃飯也只夠半個月，為了彌補家庭開支入不敷出的局面，時任西南聯(lián)合大學校務委員會常委兼主席的梅貽琦，其夫人韓詠華與潘光旦教授夫人趙瑞云、袁復禮教授夫人廖家珊一同合作生產(chǎn)小食品出售，她們把產(chǎn)品起名為“定勝糕”，喻抗戰(zhàn)一定勝利之意。
?定勝糕形狀仿如元寶，淺粉紅色，中間放紅豆沙，表面嵌有數(shù)塊核桃仁和兩塊糖腌的豬板油，味甜。定勝糕要用模具制作，教授夫人們使用家里做飯的紅泥小炭爐、小籠屜，一鍋只能蒸兩個，日產(chǎn)僅有30至40個，產(chǎn)量很低。偶爾糕點在脫模時損壞，家里小孩子們才能有幸吃到一點?！岸▌俑狻背掷m(xù)生產(chǎn)了兩年，直到抗戰(zhàn)勝利。他們用行動告訴世人，無論戰(zhàn)火多么激烈，民族自強不息之魂永不會滅。
?奶油回餅是云南的傳統(tǒng)食品之一，已有近百年的歷史。奶油回餅含葡萄糖、麥芽糖、淀粉、蛋白質等成分，營養(yǎng)豐富，易于消化。
?云南回餅不僅風味殊異，而且來由也很特別。50多年前，昆明“合香樓”糕點鋪的一位師傅把面團搓好后，發(fā)現(xiàn)忘了加雞蛋，這時面團已酸，繼續(xù)發(fā)酵，面要變質，不發(fā)酵又做不成面包。正為此發(fā)難之時，一位師傅說：“加些小蘇打做成烤餅吧！”于是他們就把面團搟成一厘米厚的面片，切成二厘米見方的小塊，為了和其他糕點有所區(qū)別，又在生胚中心加了一個紅花，上爐烘烤。萬沒想到，出爐一看，成品色如白雪，形如玉塊，中間一點紅，好似雪里紅梅分外妖嬈，試嘗之后，清香爽口，松軟味美，分外好吃。一位師傅說：“這餅是發(fā)面返回來做成的，就叫回餅吧！”回餅送到店內，由于新奇而味好，很快被顧客搶購一空。
?回餅有點像放大版的旺仔小饅頭，口感松軟爽口，清香咸甜，該餅不干不燥，容易消化，老少皆宜。
?將雞蛋融入到精選面粉之中，讓雞蛋的清香、黏稠與面粉混為一體，經(jīng)過烘焙時間的把控，將這種融合后的餅烤成淡黃，這便是蛋清餅的做法，吃起來香軟可口。
?蛋清餅是一種樸素的糕點，卻有著人們一直念念不忘的味道。咬開松軟的糕體，聞著雞蛋的清香，會讓你感覺被幸福包圍。
?茶馬古道諾鄧村，經(jīng)歷三年左右時間，造就了油脂薄、瘦肉多、鮮滑味美的諾鄧火腿。利用其做出來的火腿酥更是讓人垂涎。
?諾鄧火腿酥的精華就在餡料里，選用來自諾鄧村三肥七瘦的上好火腿，洗凈泡水除去過重的咸味，上鍋蒸熟切小粒，用蜂蜜、砂糖、油拌勻。以此特殊方式制作的諾鄧火腿餡料，輔以白糖及蜂蜜和制而成，餅皮選用優(yōu)質小麥面粉融入大理農(nóng)家蜂蜜烘焙而成，金黃酥脆，醇香味美。
?酥而不散油而不膩的諾鄧火腿酥，吃起來回味無窮，讓舌尖上的每一個味蕾都念念不忘。
?云南地處云貴高原，蕎穗大、蕎粒飽滿，蕎面成為了普通人家制作美食的原料之一，蕎面湯、蕎飯、蕎餅、蕎糕……換著法兒的吃，總是吃不夠。
?蕎餅酥軟細膩，入口即化，餡心還有一股淡淡的清香味。
?昆明滇八件是昆明風味糕點，用特色的原料和傳統(tǒng)的烘烤工藝精心配置而成。
?滇八件因每盒裝八件，有八個品種、八種口味，故得此名。滇八件，分“一硬、二白、五紅”。其中這“一硬”，指的是硬殼火腿餅；“二白”指的是洗沙白酥、水晶酥；“五紅”指的是麻仁酥、玫瑰酥、雞樅酥、五仁酥、大頭菜酥。
?滇八件，八種屬于昆明的味道，八種關于兒時的記憶，八種你未曾在意的舌尖美味。昆明的滇八件是昆明的記憶也是昆明的代表，每一個口味都是昆明的味道。
?酸角果肉營養(yǎng)豐富，口感鮮美，聽它的名字就知道它的味道是酸酸的，自然有開胃效果。
?酸角糕外形看似常見的山楂糕，但是口感和營養(yǎng)價值絕對是山楂糕不能比擬的，酸酸甜甜的味道，帶有熱帶水果的果香中間摻雜著麥芽糖的香甜，好吃到停不下來。
?色澤紅潤、皮酥肉香、入口松化……這是云南廣南傳統(tǒng)手工藝制作的月牙婆手工餅的特點。
?從精心挑選豬肉開始，制作一個手工餅至少需要八道工序，月牙婆手工餅每年的產(chǎn)量十分有限。而這種完全遵循古制的特殊手工技藝，在廣南當?shù)匾呀?jīng)傳承了一百多年。
?據(jù)介紹，與外地月餅相比，廣南月牙婆手工餅無論從形狀、大小、口感等方面均有自身特色，產(chǎn)生這些差異主要是氣候、水質、手工制作等多種因素綜合而成。
