自從進(jìn)入夏季
氣候舒爽的云南
便成為了大家向往的
“詩(shī)和遠(yuǎn)方”
其實(shí)
云南
不只氣候讓人向往
那些獨(dú)特的夏日美食
亦同樣讓人艷羨
木瓜水、涼卷粉、冰稀飯……
一碗入腹
全身都舒暢了
各種涼食解暑又爽口
酸、甜、苦、辣、鮮……
人生百味
盡在夏日里的滇味
對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)
吃過這些
才算過了夏天呢！
水果拌辣子
將未熟透的水果
沾辣椒等作料食用
是云南的特色美食
青芒果、酸木瓜、澀草莓
……
由于鹽和辣椒的存在
中和了水果本身的酸味和青澀
讓其味道變得非常獨(dú)特
?
泡（舂）雞腳
泡雞腳是用檸檬泡制，酸辣爽脆
同樣的舂雞腳也離不開青檸
舂雞腳
將黃瓜、胡蘿卜、小米辣
檸檬、雞腳一起舂碎
撒上花生米
濃重的酸辣味中
還有黃瓜的清香
和胡蘿卜的鮮甜
讓小編不禁感嘆
吃貨們的功力
簡(jiǎn)單的食材
竟能搭配的如此美味
越南小卷粉
一口下去
小卷粉的滋味好吃到爆炸
口感嫩嫩滑滑的卷粉
配上酸辣鮮美的蘸料
一秒就仿佛置身于東南亞
涼雞米線
夏天消暑少不了它
米線Q彈爽滑，筋道十足
配上以核桃醬和小粉做成的鹵汁
搭配著辣椒汁和蒜末
再撒上些蔥花和芝麻
口感微辣，清爽不油膩
艷陽(yáng)天甩一大碗
那滋味，爽~
?
雞豆涼粉
該種涼粉
是麗江納西族
喜愛的一種傳統(tǒng)食品
“雞豆”又名“鷹嘴豆”
是麗江特有的一種豆類
產(chǎn)于高海拔地區(qū)
且產(chǎn)量極低
研磨之后可制成涼粉
涼吃拌以酸醋、醬油
蔥花、蒜末等調(diào)料
消暑開胃?
涼卷粉
用上好大米磨成漿
鋪成薄薄一層
掌握火候蒸透、晾涼
然后提取出亮滑如緞的涼卷粉
再配以稠而不膩的
芝麻油、花生油、核桃油
刺激的花椒油、小米辣油
姜茉、蔥花，蒜泥
再加上油、醋、鹽、泡菜、香菜
色、香、味俱全的涼卷粉
便饞得人直咽口水
撒撇
檸檬撒 張紅徑 攝
撒在傣語(yǔ)里是生吃的意思
用各種各樣的撒去當(dāng)蘸水吃
其制作考究，刀法細(xì)膩，用料新鮮
佐料齊全，費(fèi)時(shí)費(fèi)工
清熱暑、增食欲
?
苦撒
其中
苦撒的主料是一碗
由生肉沫、苦水、檸檬等
數(shù)十種佐料配成的蘸水
然后用米線蘸而食之
其味有酸、辣、苦
食之讓人欲罷不能
蘸水苦菜
普通的青菜
在簡(jiǎn)單烹飪后也能在云南人的餐桌上
擁有“一席之地”
苦青菜就是其中之一
苦菜性涼，具清熱解毒之功效
用苦菜做湯，色澤清新可人
湯味略苦
但夏天用來(lái)解油解膩效果一絕
蘸水苦菜，除了苦菜
蘸水那一定也是不可或缺的
干辣椒火上略烤，搗碎
配以花椒面、鹽、香油
各家都有各家的口味
野生菌
每年七、八月
吃野生菌已經(jīng)成為
云南人和眾多喜愛菌子的人
在夏天的一種儀式
云南的夏季伴隨著雨季
帶來(lái)了田野的饋贈(zèng)
味道鮮美的菌子
就是云南人夏天餐桌上
一道獨(dú)特的美味
其中
松茸稱為
“菌中之王”的珍饈
味道較嫩鮮美
簡(jiǎn)單烹飪
就是一道人間至味
不過小編提醒
對(duì)于那些不熟悉
或從未吃過的野生菌
特別是顏色鮮艷、形態(tài)特殊的野生菌
不可盲目采食
泡魯達(dá)
泡魯達(dá)是德宏各小吃店的必備飲品
它主要是用西米、紫米、木瓜凍
煉乳、特制奶油面包干
新鮮椰絲加上碎冰塊做成
香甜撲鼻，神清氣爽
其中的奶油面包干
泡在奶香濃郁的冰水中
入口即軟，酥脆香甜
?
木瓜水
對(duì)于每一個(gè)云南人來(lái)說(shuō)
關(guān)于木瓜水的記憶是難忘的
木瓜水形似果凍
但比果凍口感軟滑
通常加幾勺紅糖水，玫瑰糖
再配上點(diǎn)炒香的芝麻
就足以讓無(wú)味的木瓜粉
變成夏日里絕妙的消暑良品
冰稀飯
香糯的糯米稀飯，色澤潔白
點(diǎn)綴色澤鮮艷的果品
紅糖稀的純甜，冰渣的涼爽
一碗下肚讓人舒服至極
甜而不膩，入口軟糯
輕咬一口
里面的夾層味道流露出
帶有蜜餞清甜香味
?
甜白酒
主要采用糯米釀造而成
清涼透明，口感醇甜
風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜
冰鎮(zhèn)過后口味更佳
一方水土養(yǎng)一方人
辣子的熱情
湯汁的包容
菌子的野性
各種食材的調(diào)和與“不爭(zhēng)”
從味蕾到心頭
都是云南夏日里的無(wú)盡回味
?所以別再問我夏天怎么過了
有這么多消暑美食
還怕炎炎夏日嗎
趁夏天結(jié)束前
約上親朋好友
品品以上美味
給今年夏天來(lái)一個(gè)完美收尾
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