雨下得再多，云南人都不會(huì)嫌煩，因?yàn)樗麄兩钪O，這是一場(chǎng)饋贈(zèng)，在他們眼中，雨季下的不是雨，是野生菌。
幾場(chǎng)雨過后，野生菌上市量逐漸增加，價(jià)格也有所回落。目前，市場(chǎng)內(nèi)已有雞樅菌、紅蔥菌、雞油菌、黑牛肝菌、奶漿菌等20余個(gè)野生菌品類。
昆明野生菌市場(chǎng)價(jià)格參考：青頭菌售價(jià)為300—600元/公斤；產(chǎn)自楚雄祿豐的干巴菌900元/公斤；谷熟菌70—150元/公斤；紅蔥菌60—200元/公斤；美味牛肝菌40—60元/公斤；紫菌50—60元/公斤；白蔥菌60—110元/公斤；雞樅每公斤200元到800元左右；野生香菇340-400元/公斤。
野生菌大量上市之時(shí)，正是食客們縱享菌宴之際。以會(huì)吃著稱的云南人，對(duì)野生菌有N種花式吃法，或煮、或炒、或煎、或燜、或炸，甚至是刺身，沒有一朵jier（菌）能逃出云南人的餐桌。
煮
菌火鍋是云南人吃菌最普遍的方式，以文火慢燉熬制出的雞湯或是老火腿湯為湯底，混合各種野生菌一鍋燉煮。
不需要過多繁瑣地加工，只需保證野生菌的新鮮程度，加上保留湯底最純正的原味。
讓原本就鮮美無窮的野生菌裹挾著鮮香濃郁的高湯，一口下去菌脆汁多，鮮香甜美從味蕾刺激到神經(jīng)，瞬間感到人間值得。
醇香的湯底去掉了野生菌的土腥味，只留下野生菌的鮮甜，菌香伴隨著土雞或火腿的咸香，每一口都是享受。
吃菌火鍋，少不了一碗特調(diào)蘸料，鹵腐、折耳根、花生碎、糊辣椒、蔥花香菜......匯聚了十多種調(diào)料的蘸水，不會(huì)奪走菌火鍋的鮮香，還能最大程度滿足重口味的云南人。
吃完鍋里的菌子和肉，再煮一波嫩綠的蔬菜，不僅鮮美還能解膩，十分養(yǎng)生。
喝湯也是吃菌火鍋必不可少的環(huán)節(jié)，菌子剛煮熟開蓋后是喝湯的最佳時(shí)間，當(dāng)然也有不少食客明知嘌呤很高，吃到最后也忍不住來上兩碗聚集了所有精華的菌湯。
炒
野生菌干炒也是較為常見的吃法之一，大火爆炒，油量適中，配以干辣椒、青椒、大蒜，將野生菌的香氣最直接地展現(xiàn)出來。
炒的過程中將水氣消滅，逼出菌子最原本的香味，用云南話說，炒菌子的味道就是“干香干香”的。牛肝菌、干巴菌、雞樅、見手青是常見的“炒菌兒”。
干辣椒是牛肝菌最好的調(diào)味品，兩者一起在油中炸裂，相得益彰，這將對(duì)舌尖最好的犒賞。
牛肝菌燜飯也是一絕，最好選擇砂鍋，將牛肝菌、青椒、米飯放入鍋中，加入適量水和油，小火慢慢燜，燜熟后揭蓋的瞬間就能讓人為之傾倒。
炒干巴菌則要選擇青椒，黑灰色的干巴菌洗凈后撕成小片，配上充滿維生素的綠色青椒，爆炒出獨(dú)特的菌味。
干巴菌炒米飯也是黃金搭檔，當(dāng)香氣四溢的干巴菌遇上香甜軟糯的米飯，美味無可阻擋。
青頭菌適合用青椒和紅椒搭配一起燴制，含有豐富的蛋白質(zhì)，清淡飄香，鮮美可口。
見手青，顧名思義手摸到菌子的身體后，菌子就會(huì)變成紫青色，菌子雖毒，卻是讓云南人欲罷不能的一種美味，鋪滿見手青的一碗飯捧在手上幸福感油然而生～
肉質(zhì)細(xì)軟鮮嫩、滑爽厚實(shí)，重油猛火下足配料再高溫爆炒，焦香的臘肉和肥膩的菌肉一起咬下，便滿嘴生香幸福滿足。
炸
野生菌生炸，需要油多火旺，用這種烹飪方法加工的菌子，烹飪之前一般需要用調(diào)味品來腌制一下，瀝干水分，然后再下油鍋，炸至色澤金黃，就能饞哭隔壁小孩。
生炸菌的特點(diǎn)是香、酥、脆。適宜生炸的野生菌品類有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
炸出來最香的莫過于雞樅了，將雞樅洗凈，晾干水分，再用油的熱度將雞樅的水氣徹底去除，配以香辛料、干辣椒、八角、花椒等，簡直就是人間美味。
干香、酥脆的雞樅油，便于長期存放，炸得干一些更是能吃一年。
雞樅油可作為下飯菜，也可作為調(diào)料使用，吃面的時(shí)候加一點(diǎn)，或是蘸水中放一點(diǎn)，都是點(diǎn)睛之筆。只要加上它，所有的東西都像被施了魔法，都會(huì)增添獨(dú)特的鮮美奇香。
此外，煎、烤、蒸也是云南人喜歡的菌子吃法。
正所謂高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式，松茸只需要用黃油輕輕一煎，就能俘虜大批食客。
松茸刺身也大受追捧，僅需將松茸切成片，蘸上醬油和芥末，真是比海鮮還鮮甜。
把野生菌切片后，整齊的碼放于碗內(nèi)，上蒸籠蒸熟以后反扣在盤子里。在碼的時(shí)候可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉等。葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的如青頭菌、猴頭菌等。
野生菌燒烤法，就是直接把野生菌放在火上燒烤至熟。燒烤的時(shí)候注意火力的大小，不可以燒焦，也不可以涂抹油脂，這樣可以保存野生菌原汁原味的鮮香。燒烤好以后，可以搭配椒鹽、番茄沙司、辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。
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