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臨滄平村鄉(xiāng)五紅宴,能讓吃貨躁動(dòng)不已

2021-06-10 11:56:38
春日里的臨滄依舊風(fēng)和日麗,距臨翔城區(qū)100千米外的平村彝族傣族鄉(xiāng)五紅美食,早已讓身處鬧市的一眾吃貨躁動(dòng)不已。

村里的百年紅豆樹
五紅宴
五紅宴,就是五道紅色的菜組成的宴席,是平村當(dāng)?shù)匕傩諡橹匾?jié)日,如春節(jié)、潑水節(jié)、火把節(jié)、小孩滿月,或是迎接貴賓而特意準(zhǔn)備的宴席,因滿桌紅色而得名,象征著當(dāng)?shù)厝藢?duì)美好生活的渴望。但是,制作五紅宴的食材并不是一年四季都有,應(yīng)時(shí)應(yīng)季,往往才顯出美食的珍貴。

平村鄉(xiāng)歷史悠久,人文風(fēng)情濃郁。據(jù)說(shuō),此地是580多年前景東土司給女兒的陪嫁地,當(dāng)?shù)厝擞职堰@里稱作“胭脂地”。這里除了彝族、傣族,還居住著拉祜族、布朗族、漢族等8個(gè)民族。正因?yàn)樯贁?shù)民族混居在此的緣故,平村的飲食也呈現(xiàn)出“交融”“混雜”的特點(diǎn)。

平村當(dāng)?shù)氐目靖砂?
在當(dāng)?shù)厝颂婆d玲的帶領(lǐng)下,我們來(lái)到平村鄉(xiāng)政府所在地,在政府食堂找到了李萬(wàn)福。他將為我們準(zhǔn)備一桌五紅宴。
五紅之一 小紅花生湯
花生是司空見慣的食物,在這里有何不同?李萬(wàn)福說(shuō),“這花生是我們當(dāng)?shù)氐钠贩N,每顆花生里只有兩粒果實(shí)。它個(gè)頭雖然小,但比起市場(chǎng)上的紅花生,味道更香甜?!蔽覀冏テ鹨话?,連著紅色的胞衣嚼進(jìn)嘴里,圓潤(rùn)的花生米在口腔里散發(fā)出一道道甘甜之氣。當(dāng)?shù)靥厥獾耐寥?、充足的水分和日照,讓花生多了一份高原的清甜?

小紅花生湯的制作并不復(fù)雜,但要花上足夠的時(shí)間和耐心。首先要把花生米搗細(xì),“以前用石磨,要花好長(zhǎng)時(shí)間才能把花生米研細(xì),現(xiàn)在用鋼磨,節(jié)省了好多時(shí)間。”李萬(wàn)福笑道,他把一桶磨好的花生漿注入燒好的水里,邊放邊均勻地?cái)噭?dòng),這樣持續(xù)約半小時(shí)左右。他說(shuō),時(shí)間短了湯會(huì)寡淡,時(shí)間長(zhǎng)了又太粘稠,而且人不能離開,否則是要糊鍋的。待到花生變粘方可出鍋。“這湯不加任何調(diào)料,放點(diǎn)鹽就可以了?!崩钊f(wàn)福說(shuō)。
一碗新鮮的花生湯入口,絲滑口感從舌頭滑進(jìn)喉嚨,像是融化了的巧克力,香甜不膩。
五紅之二  紅肉
紅肉是平村一絕。廚房一角放著一排排小土壇子,壇子里都是李萬(wàn)福腌制的紅肉?!懊康侥昴?,我家的紅肉供不應(yīng)求,好多城里面的人都會(huì)開車來(lái)這里買?!闭f(shuō)著,李萬(wàn)福從墻角搬出一個(gè)小壇子,將一塊塊暗紅色的肉塊從壇子里舀出來(lái),盛在白色的盤子里,靠近聞,一股酸爽之氣直沖腦門心。

每年10月到次年2月,是制作紅肉的最佳時(shí)期,平存的各家各戶都忙著做紅肉。選用當(dāng)?shù)赝练ㄎ桂B(yǎng)的鮮豬頭、豬腳肉,將其洗凈,入鍋煮一小時(shí),冷卻后切成薄片。在殺豬時(shí)把新鮮豬血取來(lái),加入花椒、草果、辣椒、八角和鹽攪拌均勻,之后把調(diào)制好的豬血和肉片和在一起攪拌均勻,再放入土壇里用水或鹽封存,一周以后就可以食用。

盤里的小豬蹄被染成了鮮艷的紅色,肉脆而有彈性,酸酸辣辣讓人食欲大開,同桌個(gè)個(gè)吃得嘴角“冒血”,啃完用紙一擦嘴,滿紙鮮紅。


五紅之三  紅生
在云南很多地方都有吃“生”的習(xí)慣。平村的生稱作紅生,又名橄欖生。

用碎碗片刮下的橄欖皮口感更細(xì)膩
紅生用的是橄欖樹枝、新鮮豬肉和新鮮豬血,加入簡(jiǎn)單佐料制成。外來(lái)人一般不敢食用紅生,但是,只要吃過一次,便會(huì)欲罷不能。
每年年前十來(lái)天,是橄欖樹枝是生長(zhǎng)最好的時(shí)節(jié)?!叭舛啵诟泻?。”刮去橄欖樹枝褐色的外皮了,青翠的里皮逐漸顯現(xiàn)。做紅生用的就是這層皮。

調(diào)制好的新鮮豬血慢慢注入橄欖皮里
在五紅宴里,紅生是第二道用到鮮豬血的菜。把調(diào)制好的新鮮豬血拿來(lái),慢慢澆入橄欖皮中,不一會(huì)兒,青翠的橄欖樹皮浸透了紅色的豬血,顏色越發(fā)鮮亮起來(lái)。這些工作做完,紅生中還差肉,把豬肉用水澇一分鐘,或者用火烤到外部變色,取來(lái)剁成肉末加入鹽、味精、草果、八角、辣椒等佐料,最后和豬血橄欖皮攪拌均勻,一道色澤紅艷的紅生便做好了。

紅生

紅生入口,卻沒有半點(diǎn)血腥之氣,反倒是橄欖里的清香被逼了出來(lái),嚼在嘴里有些清脆,“炎熱的夏季吃紅生非常提神醒腦?!?

別看五紅里的生血、生肉讓人膽戰(zhàn)心驚,但其配比卻是講究“天時(shí)地利”的?!拔覀冞@里天氣炎熱,食用這些酸辣的食物,能夠開胃;吃點(diǎn)生血拌的東西,能夠洗肺。像紅生里的橄欖樹皮,能夠祛火生津,消炎殺菌?!碧婆d玲說(shuō)。
五紅之四  腌菜紅豆
平村既然被稱為“紅豆之鄉(xiāng)”,紅宴也少不了一道以紅豆為主角的菜。但村里的紅豆品種是不可食用的,于是平村人就用市面上常見的四季豆來(lái)做。


“紅豆生南國(guó)”說(shuō)的就是這種紅豆
腌菜紅豆的做法簡(jiǎn)單,可以做成腌菜炒紅豆,或者腌菜紅豆湯,腌菜被當(dāng)?shù)厝私凶觥芭D腌菜”——腌了很久的咸菜。唐興玲說(shuō):“我們吃這道菜,主要是用來(lái)代表當(dāng)?shù)氐墓偶t豆樹?!崩钊f(wàn)福做的是腌菜炒紅豆,炒得微爛的紅豆和“臘腌菜”配在一起,入口即化。



五紅之五  野生紅菌燉雞
云南人愛吃菌,也知道吃菌的基本常識(shí)——越是顏色鮮艷的菌子越是毒性大,是不能吃的。但紅菌卻是個(gè)例外,紅菌不但味道鮮美,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,尤其與雞燉煮,滋味更是妙不可言。

這樣大小的紅菌口感才最好,售價(jià)也最高
平村幾乎每家都有一個(gè)小烤房,規(guī)模不大,裝修也比較簡(jiǎn)陋。這些小烤房是專門用來(lái)烤紅菌的。每年的火把節(jié)開始到中秋節(jié)前正是紅菌的成熟期,這個(gè)時(shí)候村民們會(huì)進(jìn)山采紅菌。 “紅菌稀奇得很,生長(zhǎng)在灌木樹林中。松樹邊不會(huì)生長(zhǎng),一定要在各種雜木都生長(zhǎng)的地方才能采到?!辈烧獊?lái)的紅菌,要先放到烤房里烤,“把菌子一排接一排地放整齊,用火在特制的隔板中烤制,但是不能讓煙灰熏到???-3天,把其中的水分烤干,用密封袋封裝,可以保存兩三年。”李萬(wàn)福說(shuō)。

紅菌燉雞

紅菌煮雞的做法很簡(jiǎn)單。主材是紅菌,選擇大小適中(太大的長(zhǎng)過頭,口感柴,太小又比較硬)的用冷水泡發(fā),然后把雞肉剁成小塊放入鍋里,加入鹽、生姜燉40分鐘,這時(shí)候,再把泡發(fā)的紅菌放入鍋里,連同雞肉一起再燉40分鐘,鮮美的紅菌燉雞就可以出鍋了。


白色的雞肉也沾染上了微紅的湯汁,連肉帶湯一股腦吃下,只一個(gè)字:鮮!

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